Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carne de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz, etc.
- Bótil: Leguminosa parecida al frijol, pero de mayor tamaño.
- Chalupas: Tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso.
- Chanfaina: Menudencias de carnero guisadas.
- Chirmol: Es una salsa preparada con tomate cocido, molido y mezclado con cebolla, chile y cilantro.
- Chipilín (Crotalaria longirostrata): Leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor, que se utiliza en diversos platillos.
- Frijoles con chipilín
- Carne de res o puerco con chipilín.
- Tamales de chipilín
- Chipilín con bolita: Sopa de chipilín con bolitas de masa rellenas de queso, se sirve con crema.
- Chispola: Carne de res guisada con garbanzo.
- Cochito: Nombre con que también se conoce al cerdo en Chiapas. El guisado se prepara moliendo tomate, cebolla, ajo, pimienta, tomillo, chile y achiote, se agrega la carne de cerdo, se añade vinagre y se deja reposar. Después se hornea, tradicionalmente en un horno de piedra. Se sirve con lechuga y cebolla.
- Comida Grande de Chiapa: Se llama así debido a que es el guiso principal en fiestas tradicionales y en la Feria de Enero de Chiapa de Corzo. Está hecha con tasajo (carne de res salada en tiras) en una salsa de pepitas (semillas) de calabaza molidas con especias.
- Embutidos: Como resultado de la influencia española en la ciudad colonial de San Cristóbal de las Casas se elaboran de manera tradicional embutidos como el jamón serrano — a partir del cual se cocinan diversas recetas, como los panes compuestos (pan francés, jamón serrano y salsa de tomate) —, la butifarra y la longaniza.
- Estofado de carnero: Preparado con especias, vino dulce y chile en vinagre, acompañado de pan francés.
- Lengua en azafrán, con verduras, especias, aceitunas y pasas, acompañada con pan francés.
- Nucú o Chicatana (Atta cephalotes): Hormiga grande y con alas que se encuentra durante la temporada de lluvias, se cocina asada y solo se come el abdomen con limón y chile.
- Plátanos fritos rellenos de queso.
- Sihuamonte o sihuamut: Caldo preparado con carne de res, pollo, conejo, armadillo o la de preferencia, que se asa y posteriormente se pone a cocer con papas y epazote.
- Sopa de pan
- Tamales: En el estado se preparan cerca de 40 tipos diferentes de tamales, dependiendo de la región. Entre ellos están: picte (tamal de elote de Tuxtla Gutiérrez), tamal de chipilín, tamal de jacuané (pollo, frijoles y yerba santa), nacapitú, chuchunuc, putzazé, yumimujú, toropinto, chamula, untado (pollo, mole, ciruelas, almendras, plátano), bola (carne de cerdo guisada), cambray, azafrán, tamales dulces de manjar, etc.
- Dulces: Existe en el estado una gran variedad de dulces, tales como los suspiros, africanos, chimbos, caballito, turulete, hojaldra, nuégados, coyol con dulce, pucsinú, empanizado de cacahuate, bolona, pepita con dulce, calabaza, cazueleja de elote, dulces de yema y cupapé, entre otros.
- Bebidas Refrescantes:
- Pozol: Consiste en nixtamal cocido, molido y mezclado con cacao y azúcar, que se disuelve en agua. El pozol blanco no contiene cacao, puede ser dulce o sin azúcar y acompañado de sal con chile. Esta bebida se caracteriza porque al estarla tomando debe moverse constantemente. Se toma en jícara de morro.
- Tascalate: Consiste en maíz tostado y molido mezclado con achiote, canela y azúcar. Se sirve frío con agua o leche.
- Bebidas alcohólicas:
- Chicha, de jugo de caña y azúcar fermentada.
- Comiteco, de maguey.
- Mistela
- Curtidos: Consiste en llenar un cántaro de boca angosta con frutas como jocote, nance, membrillo, durazno, mango, pera, etc., agregarle aguardiente de caña y miel de piloncillo, y dejarlo reposar. La impregnación de la fruta en el aguardiente le cambia el sabor, y esta última se convierte en mistela.
Fiestas tradicionales
Feria de San Sebastián
Lugar: Comitán Fecha: 12-20 de enero Desde el 12 comienzan las entradas de flores, en honor al mártir romano, San Sebastián, su día grande es el 20. Esta feria fue constituida desde 1828 y en Comitán está asociada a las corridas de toros. Sentada de Niño Lugar: Barrio de San Sebastián Fecha: A partir del 12 de enero En Comitán comienzan las “entradas de flores” en honor del mártir romano. El santo es también objeto de fiesta en las Margaritas y en la Trinitaria. El día del año nuevo, en algunas comunidades tzotziles y tzeltales se realizan las tomas de posesión de las autoridades tradicionales.
Fiesta de San Sebastián Lugar: Chiapa de Corzo Fecha: 15-23 de enero A partir del 15 de enero, con el festejo del señor de Esquipulas, la ciudad de Chiapa de Corzo celebra la integración mestiza con un ritual comunitario el más conocido e intenso del mundo chiapaneco: la fiesta de los Parachicos “La fiesta grande de Chiapa”. La ciudad toda participa en ella, una de las máximas celebraciones tradicionales de México, que culmina con la comida grande consumida en comunidad. Esta fiesta es famosa por el colorido desfile de los Parachicos, el desfile de carros alegóricos que va encabezada por la representación de la legendaria figura de la benefactora doña María de Angulo y la simulación de un combate naval con juegos pirotécnicos que se lleva a cavo en el río Grijalva la noche del 21 de enero. Se ofician misas especiales y se llevan a cabo bailes tradicionales. Fiesta del Señor de Esquipulas Lugar: Xochiltepec, municipio de Tuzantán Fecha: 7-15 de enero Se venera al cristo negro de Guatemala Fiesta del Señor de Esquipulas Lugar:Rayón Fecha:12-15 de enero Es la más venerada imagen centroamericana Sentada de Niño Lugar: todo el estado Fecha: todo el mes El primer mes empieza con las “sentadas de niños”, donde se le canta al niño Dios, ya sentado en una pequeña silla y vestidos, reparto de mistela y hojuelas con temperante o miel y tradicionales tamales. El Señor de Esquipulas Lugar: Villaflores Fecha: 15 de enero La devoción más importante de Centroamérica tiene en Chiapas celebraciones en varios poblados, con las peregrinaciones al santuario en Guatemala, parten también muchos chiapanecos. | ||
| FEBRERO | ||
Feria de San Caralampio Lugar: Comitán - Fecha: todo el mes Ésta es una celebración en la que se llevan a cabo desfiles, peregrinaciones, ofrecimiento de flores y animales domésticos, danzas, juegos pirotécnicos y misas especiales al santo patrono no oficial de los comitecos, un mártir griego perteneciente al santoral de la iglesia de Oriente, cuya devoción regional se expandió a raíz de una epidemia en el siglo XIX. La feria termina el 28 de febrero. Carnaval Lugar: Tila - Fecha: febrero o marzo Danzas Tradicionales como la de tigres contra toros Lugar: Bachajón - Fecha: febrero o marzo Danzas tradicionales Lugar: Huixtán - Fecha: febrero o marzo Danza y música tradicionales, danza de los tanchanques, personajes pintados de blanco y otros danzantes enmascarados. En Comitán, todo el mes es de fiestas en el barrio de La Pila. El día 2 es la “entrada de las flores” en honor a la Virgen de Lourdes. Carnaval: música y danzas tradicionales Lugar: Chenalhó, Larráinzar, Mitontic, Tenejapa, Pantelhó, Oxchuc, Zinacantán Fecha: variable en febrero o marzo El rito comunitario alcanza su culminación durante el kintajimultik, la fiesta india de Chiapas más conocida por propios y extraños, Se ofician misas especiales, desfiles de hombres enmascarados, el martes de carnaval se efectúa la ceremonia de purificación, además se realizan bailes que describen antiguas leyendas.. Fiesta de San Juan Chamula Lugar: San Juan Chamula - Fecha: variable febrero o marzo El carnaval Chamula inicia cuatro días antes del miércoles de ceniza Lugar: Huixtán - Fecha: variable febrero o marzo Danza de los tanchanques (personajes pintados de la cara y cuerpo en color blanco, otros con máscaras de cuero) Fiesta de Santa María Candelaria Lugar: Tuxtla Chico - Fecha: 23 de enero - 2 de febrero Fiesta Patronal
Virgen de la Candelaria Lugar: Coapilla - Fecha: 31 de enero-5 de febrero La festejan con música y danzas tradicionales. Con una participación mayoritariamente femenina. Lugar: San Fernando - Fecha: 2 de febrero San Fernando celebra un vistoso carnaval, una festividad tradicional que tiene como personajes al tigre, los gigantes, Goliat y Mahoma, el monito, los perros y los variteros. La Candelaria Lugar: Cintalapa - Fecha: 2 de febrero Es la principal festividad de Cintalapa, ciudad que es centro de una próspera comarca agrícola y ganadera. La Candelaria también es celebrada en Tuxtla Gutiérrez, con la “bajada” de las Vírgenes de Copoya, desde la comunidad de Copoya al valle donde se asienta la capital. Carnaval Lugar: varios - Fecha: variable Inicia 4 días antes del miércoles de ceniza Muy importante es el carnaval de Ocozocoautla, de origen zoque con la participación de personajes enmascarados llamados chores. Se celebran danzas tradicionales. El carnaval se hace con base en una organización de cohuinás, espacio territorial y de linaje heredado de los antiguos zoques.l. | ||
| MARZO | ||
San José
Lugar: Comitán - Fecha: 19 de marzo En Comitán se recuerda a San José en su iglesia.. El Calvario Lugar: Comitán de Domínguez En el Calvario, en Comitán, la novena comienza nueve días antes del viernes de Dolores. La festividad del Calvario se celebra asimismo en el cercano Tzimol.. Fiestas del Señor de Tila Lugar: Larráinzar - Fecha: Quinto viernes de cuaresma Procesiones de comunidades vecinas Feria de la Primavera y de la Paz Lugar: San Cristóbal de Las Casas comienza el domingo de Resurrección al finalizar la semana santa La más importante fiesta de la ciudad, con diferentes actos sociales y culturales, bailes populares, con marimba y bandas musicales. San Cristóbal además tiene una fiesta por cada uno de sus barrios.. Feria Internacional de Tapachula (FIT) Lugar: Tapachula Fecha: 28 de febrero-6- de marzo Exposición agrícola, ganadera, industrial, comercial, artesanal, cultural y artística, juegos mecánicos, charreadas, bailes populares, corridas de toros y palenque de gallos. Fiesta del Señor de las Tres Caídas Lugar: Ciudad Hidalgo - Fecha: inicia el primer viernes de cuaresma Esta fiesta de intercambio internacional se celebra simultáneamente en Tecún Umán, Guatemala, al otro lado del río Suchiate. Semana Santa Lugar: Puerto Arista- Fecha: variable Época de mayor y tradicional afluencia de turismo regional. Fiesta del Señor de las Cinco Llagas Lugar: Escuintla - Fecha: Cuarto viernes de cuaresma Representación de moros y cristianos, con la historia de Floripé, la cristiana que se casa con un moro Semana Santa Lugar: todo el estado - Fecha: variable Es a un tiempo de días de guardar, pero también ocasión de asistencia a los numerosos balnearios fluviales de la región.. | ||
| ABRIL | ||
Feria de la Primavera y de la Paz
Lugar: San Cristóbal de Las Casas - Fecha: comienza el domingo de resurrección al finalizar la Semana Santa La más importante fiesta de la ciudad, con diferentes actos sociales y culturales, bailes populares, con marimba y bandas musicales. La Semana Santa, que también puede caer en marzo, tiene dos formas de conmemoración. Una son los vía crucis de todas las tardes en el Calvario en el barrio Yalchivol y otra, la temporada de baños en Uninajab o algún otro balneario de la región. Semana Santa Lugar: Zinacantán - Fecha: 28 de febrero – 16 de marzo Se realizan procesiones y misas especiales. De gran importancia es la Procesión del silencio. Semana Santa Lugar: Santo Domingo, municipio de Unión Juárez Representación viva del Vía Crucis Fiesta de San Marcos Lugar: Acacoyagua - Fecha: 22-25 abril Fiesta tradicional que organiza una mayordomía para celebrar el santo llegado de la desaparecida población de Ocelocalco. Fiesta de San Pedro Lugar: Tuxtla Chico Fecha: 22-29 de abril Se celebra en el barrio de Santiago. Danzas, comidas y rituales tradicionales como la “carrera de los patos”. Una de las fiestas más a apegadas a las raíces ancestrales de toda la región del Soconusco. Maratón internacional de Natación Cañón del Sumidero Lugar: Parque Nacional Cañón del Sumidero Fecha: principios de abril Nadadores nacionales y extranjeros participan en este maratón de nado a lo largo de 5, 8,10 y 15 km, según categoría, en el río Grijalva teniendo como escenario las paredes del cañón.. Feria de San Marcos Lugar: Tuxtla Gutiérrez- Fecha: 20-27 de abril Una feria popular dedicada al patrón de la capital. Resaltan los elementos tradicionales como las procesiones nocturnas cargando ofrendas llamadas somés, formadas de hojas frutas y dulces.. | ||
| MAYO | ||
Día de la Santa Cruz
Lugar: Comunidades tojolabales de Las Margaritas Fecha: 3 de mayo También celebrado en Tzimol y en el barrio comiteco de la Cruz Grande. Fiesta de la Santa Cruz. Lugar: Zinacantán Fecha: 3 de mayo Se levantan cruces adornadas a lo largo y ancho del pueblo. Fiesta de San Isidro Labrador Lugar: Huixtán - Fecha: 13 al 17 de mayo Fiesta de Santa Rita Fecha: 17 al 22 de mayo Fiesta Popular Fiesta de la Santa Cruz Lugar: Tuxtla Gutiérrez- Fecha: 3 de mayo En Terán, un barrio de la capital, los peregrinos arriban al templo cargando hojas de espadaña, repitiendo un ritual de origen ancestral.. | ||
| JUNIO | ||
San Antonio
Lugar: Comunidades tojolabales - Fecha: 13 de junio Día del Padre Eterno Lugar: La Trinitaria - Fecha: 13 de junio Santos Pedro y Pablo Lugar: Tzimol - Fecha: finales de junio Feria de San Antonio de Padua Lugar: Simojovel - Fecha: 5 al 13 de junio Feria de San Juan Bautista Lugar: Chenalhó- Fecha: 27 al 30 de junio Corpus Christi Lugar: Chiapa de Corzo - Fecha: variable Es ocasión de la danza del Catalá. Esta danza. Documentada desde el periodo colonial, proviene de la época prehispánica y representa a Quetzalcóatl, quien lleva, ya sea sobre sus hombros, espalda o cintura, una cabeza de serpiente emplumada. Y en la mano un machete para combatir a los jaguares, es decir una lucha entre el cielo y el inframundo. La música para esta danza se interpreta con “tambor y pito” y ha sido explicada como parte de un añejo ritual que invoca a los dioses e la lluvia... Fiesta de San Pedro Lugar: Mapastepec - Fecha: 28-29 de junio Feria patronal. | ||
| JULIO | ||
Fiesta del Señor Santiago
Lugar: Yajalón - Fecha: 20-25 de julio Feria de San Cristóbal Mártir Lugar: San Cristóbal de Las Casas - Fecha: 17 al 25 de julio Se celebra el patrono de la ciudad, cuyo atributo iconográfico, una palmera, aparece en el escudo del estado. Festival Internacional de la Culturas y las Artes Rosario Castellanos Lugar: Comitán de Domínguez - Homenaje a una de las principales exponentes de la literatura chiapaneca. Muestra de música, teatro, danza, literatura y artes plásticas en Chiapas con artistas del estado, otros lugares de México y el extranjero. Fiesta de la Virgen del Carmen Lugar: Chalhihuitán y San Cristóbal de Las Casas Fecha: 16 de julio Fiesta de Santiago Apóstol Lugar: Cacahoatán Fecha: 16-26 de julio | ||
| AGOSTO | ||
Santo Domingo
Lugar: Comitán - Fecha: 1-10 de agosto La evangelización llevada a cabo en Chiapas por los dominicos tiene en esta fiesta una de sus más actuales consecuencias, pues Santo Domingo es el patrono de Comitán. Fiesta de Santo Domingo de Guzmán Lugar: Palenque - Fecha: 1 al 15 de agosto Fiesta patronal de San Jacinto Lugar: Ocosingo - Fecha: 5 al 17 de agosto Fiesta Cívica Lugar: variable - Fecha: 28 de agosto Se celebra una fiesta cívica recordando la proclamación de la independencia de Chiapas.. Fiesta de San Lorenzo Lugar: Zinacantán - Fecha: 11 al 18 de agosto Música y danzas tradicionales . Fiesta de San Agustín Lugar: Teopisca - Fecha: 23 de agosto – 1° de septiembre Fiesta patronal de Santo Domingo Lugar: Escuintla- Fecha: 20-30 de agosto Representación de moros y cristianos. Fiesta Patronal de San Agustín Lugar: Tapachula - Fecha: 4 de agosto Fiesta de San Bartolome Lugar: Villa Comaltitlán - Fecha: 24 de agosto Representación de moros y cristianos. Santo Domingo Lugar: Tuxtla Gutiérrez - Fecha: 1 al 10 de agosto Representación de moros y cristianoLa evangelización llevada a cabo por los dominicos tiene en esta fiesta una de sus más actuales consecuencias. Feria de la Virgen de la Asunción Lugar: Ocozocoautla de Espinoza- Fecha: 10 al 15 de agosto Incluye la “topada de la virgen”, una gran fiesta campestre en la finca de San Luis donde se encuentran los peregrinos. Feria de San Roque Lugar: Tuxtla Gutiérrez - Fecha: 16 al 25 de agosto Es una de las más tradicionales fiestas de barrio en Tuxtla Gutiérrez, con puestos de artesanías, dulces y juegos mecánicos.. Feria de la Virgen de la Asunción Lugar: Ocozocoautla de Espinoza- Fecha: 10 al 15 de agosto Incluye la “topada de la virgen”, una gran fiesta campestre en la finca de San Luis donde se encuentran los peregrinos. | ||
| SEPTIEMBRE | ||
Fiesta de San Jerónimo
Lugar: Bachajón - Fecha: 28-30 de septiembre Como en todo el país, las festividades giran en torno a los días patrios, con el añadido chiapaneco del día 14, cuando se recuerda la federación de Chiapas a México en 1824. Fiesta de la Virgen de la Merced Lugar: Teopisca - Fecha: 13 al 24 de septiembre Baile de negros o máscaras, personajes disfrazados de diablos o muertos. Feria del 16 de septiembre Lugar: Arriaga Fecha: 12 al 18 de septiembre Feria Regional Fiesta de San Miguel Arcángel Lugar: Tuzantán - Fecha: 20 al 29 de septienbre Fiesta tradicional con ofrenda y visita de la imagen de San Francisco con imagen de la vecina Huixtla. Fiestas Patrias Lugar: todo el estado - Fecha: 13-16 de septiembre En Chiapas duran más por que se agrega la celebración del Día 14, cuando se recuerda la federación a México en 1842. | ||
| OCTUBRE | ||
Festival Cervantino Barroco
Lugar: San Cristóbal de Las Casas Fecha: finales de octubre y principios de noviembre Algunos de los espectáculos que se presentan son traídos del Festival Cervantino de Guanajuato. Las diferentes expresiones artísticas se desarrollan en atrios, templos y plazuelas. En estos lugares se presentan obras de teatro, exposiciones, danza, poesía, entre otras actividades. Todo el centro histórico de la ciudad se convierte en un espacio cultural tanto para el talento local como para el internacional. Fiesta de Santa Teresita Lugar: Comitán, barrio de la Cruz Grande - Fecha: 3 de octubre Aniversario Luctuoso de Don Belisario Domínguez Lugar: variable - Fecha: 7 de octubre Se recuerda la muerte del Héroe civil de México, orgullo de Comitán. Adoración del Niño Fundador Lugar: variable - Fecha: 21 de octubre Es la fecha mayor para adorar al Niño Fundador en su casa de San Sebastián. La Virgen del Rosario se celebra en el barrio de Yalchilvol, en Comitán Todos los domingos del mes hay carrera de caballos en La Trinitaria.. Feria de San Francisco Lugar: Tonalá - Fecha: 24 de septiembre al 8 de octubre Fiesta patronal. Carrera Panamericana Lugar: Tuxtla Gutiérrez - Fecha: Segunda quincena de octubre Inicia en Tuxtla Gutiérrez y la exposición de los autos se realiza en las instalaciones de la feria, se lleva a cabo un desfile de los autos participantes. La carrera finaliza en la ciudad de Nuevo Laredo, Tamaulipas.. | ||
| NOVIEMBRE | ||
Día de todos los santos y Día de Muertos
Lugar: todo el estado - Fecha: 1 y 2 de noviembre Se colocan ofrendas en las tumbas en honor a los fieles difuntos; se preparan platillos especiales como parte de las ofrendas, se decoran altares con velas y flores, junto a los cuales los familiares pasan el día acompañando a sus muertos y rezando por sus almas. Festival Maya –Zoque Lugar: Larráinzar - Fecha: 28-30 de noviembre La máxima manifestación de las artes autóctonas. El lugar sede varía cada año y no siempre es en la región de los Altos.. Feria Comercial de la Revolución Lugar: Mapastepec - Fecha: 16-20 de noviembre Fiesta de Tuzantán Fecha: 16-20 de noviembre Se festeja la erección de Tuzantán como municipio libre.. Festival de la Cultura y las Artes de Fray Matías de Córdova Lugar: Tapachula - Fecha: variable Diversas manifestaciones artísticas | ||
| DICIEMBRE | ||
| ABRIL | ||
Día de la Virgen de Guadalupe
Lugar: todo el estado - Fecha: 12 de diciembre En este día se celebra a la patrona de México, con misas especiales, serenatas a la Virgen, peregrinaciones que llegan a la capital, Tuxtla Gutiérrez, a la iglesia de Guadalupe, provenientes de todo el estado.. Fiesta de Santo Tomás Lugar: Oxchuc - Fecha: 19-21 de diciembre Los pobladores llevan ofrendas, inciensos, velas, licor y semillas de cultivo a la iglesia para que sean bendecidas. El día 19 es el amarre de flores y palmas para las procesiones.. Feria de la Concepción Lugar: Bochil - Fecha: 8 de diciembre Fiesta de Santa Lucía Lugar: Amatenando del Valle - Fecha: 13 de diciembre Navidad Lugar: Zinacantán - Fecha: 19 al 21 de diciembre Música y danzas tradicionales, baile del toro de petate. Feria Chiapas Lugar: Tuxtla Gutiérrez Fecha: Finales de Noviembre a mediados de Diciembre Es la principal feria comercial de la capital y uno de los más sobresalientes de la región sureste de México. Se lleva a cabo en sus propias instalaciones.  Fiesta de la virgen de la Concepción Lugar: Mazatán- Fecha: 30 de noviembre al 8 de diciembre En estas fechas se celebran las “correrías” cuando muchachos disfrazados de diablos tratan de besar a las muchachas para sentenciarlas al matrimonio. El Santuario de Mazatán es uno de los centros de mayor devoción católica en el Soconusco. Fiesta de la Virgen de Guadalupe Lugar: Tapachula - Fecha: 12 de diciembre En el templo conocido como “La Villita”. Fiesta de Santa Lucía Lugar: Villa Comaltitlán - Fecha: 13 de diciembre Representación de moros y cristianos. Feria de la Nochebuena Lugar: Tonalá- Fecha: 20-31 de diciembre Fiesta popular. |
No hay comentarios:
Publicar un comentario